Szőlőfajták
„Amikor kimegyek szőlőbe és látom ahogy a szőlő végében összefutnak a sorok, bekapcsolok egy kis jazz zenét, beszélgetek a madarakkal – mert ilyet is szoktam – akkor az nekem nagyon jó.”
Kékfrankos
A szőlőről
A kékfrankos tőkéje gyors növekedésű, fürtje közepes nagyságú, közepesen tömött. A bogyói közepesen méretűek, hamvasak, vastag héjúak. Levelei nem tagoltak és viszonylag nagyok. Eredete máig nem teljesen tisztázott. Magyarország számos borvidékén termesztik, többek közt Sopronban, Villányban, Hajóson, Szekszárdon és Egerben. Az öt borvidék kékfrankos borai eltérő jellegűek. Régebben Nagyburgundinak is hívtuk. Ausztriában Blaufränkisch a neve. Szlovákiában és Németországban Lembergernek hívják. Ezekben az országokban található a világ kékfrankos szőlőterületeinek több, mint 75%-a.
Sav: közepes/magas
Tannin: közepes
A borról
Általánosságban elmondható, hogy egy igazi jolly-joker. Készülhet belőle rosé, könnyű gyümölcsös, vagy telt, aromagazdag, testes vörösbor is. Előállítható reduktívan és hordós érleléssel is. Szekszárdon és Egerben a Bikavér kötelező eleme.
A mi borainkat a közepesnél kicsit erősebb sav, a selymes, integrálódott tanninok, a nagy test és a hosszú lecsengés jellemzi. Önálló, fajtaborként és egyes cuvée-k alkotóelemeiként is szívesen használjuk.
Kadarka
A szőlőről
Tőkéje gyors növekedésű, hajtásai felfelé törekvők, vastagok. Későn virágzó és érő fajta. Fürtje hosszúkás, közepesen nagy, hengeresen tömött. Levelei nem túlzottan tagoltak, mélyzöldek, közepesen nagyok. Leginkább Kis-Ázsiai eredetűnek tartják. Vékony héja miatt rothadásra érzékeny, ezért a termesztése nagy szakértelmet és némi szerencsét is igényel. Többek között ezért is hasonlítják a Pinot Noir-hoz.
Magyarországon a Kunsági és a Szekszárdi borvidéken elterjedt, de megtalálható Bulgáriában (Gamza), Macedóniában (Skadarka), Albániában és Romániában is. Összesen kb. 1000 ha található belőle a világon.
Sav: közepes / magas
Tannin: alacsony
A borról
Kadarkából általában gyümölcsös, könnyű, vékony testű borok készülnek, fajtajelleges fűszeres illatokkal díszítve. Színe halvány vörös. Szekszárdon a bikavér házasítás kötelező kelléke.
Nálunk testesebb, mélyebb színű bor készül a fajtából, igen intenzív fűszeres és gyümölcsös változatban, reduktív technológiával.
Cabernet Franc
A szőlőről
Tőkéje közepesen erőteljes növekedésű, virágzása egy héttel megelőzi a Cabernet Sauvignon virágzását. Éppen ezért a világ egyes részein – leginkább Bordeaux-ban – hidegebb évjáratokban erre a fajtára építenek. A fürtjei kicsik, vagy közepesen nagyok, hamvasak, vastag héjúak. Levelei tagoltak, kicsik. Feltehetően francia eredetű, bár egyesek a baszkföldi származást valószínűsítik.
Magyarországon Villányban, Szekszárdon, Egerben és Sopronban is találkozhatunk a fajtával, de igazi hazája Franciaország. Bordeaux-ban (jobb part) és a Loire völgyében (Chinon, Bourgueil, Anjou) a leginkább elterjedt. Megtalálható még az Egyesült Államokban, Chilében és Dél-Afrikában is.
Sav: magas
Tannin: közepes
A borról
A Cabernet Franc-t, – a talaj, a klimatikus viszonyok, a borkészítés technikájától függően – sokféle stílusban készítik a világon. Az egyszerűbb, gyümölcsös, ropogós savú változatoktól egészen a komplex, nagyobb testű, tanninokban gazdagabb borokig. Jó rozé alapanyag is.
Nálunk fajtaborként és cuvée-k alapanyagaként is találkozhatunk vele. Igazán jó évjáratokban komoly, testes, hosszú lecsengésű ízvilág jellemzi. Aromákban gazdag önálló, fajtaborként szeretjük megmutatni. Leginkább Szekszárd Görögszó területéről származik a bor alapanyaga.
Cabernet Sauvignon
A szőlőről
Általában a melegebb éghajlatot szereti, erőteljes növekedésű, későn érő, bőtermő fajta. Bogyói kicsik, közepesen tömöttek, hosszúkás alakúak. Levelei kerekdedek, erősen tagoltak. A késői virágzás és a hosszú vegetációs időszak miatt előfordulhat, hogy nem érik be teljesen a szőlő. Délnyugat-Franciaországból származik. A legelterjedtebb szőlőfajta a világon, megtalálható hazájában Franciaországban (Bordeaux bal part), Chilében, az Egyesült Államokban (Napa-völgy), Ausztráliában, Spanyolországban, Olaszországban (Toszkána, Szupertoszkán borok) és természetesen Magyarországon is. Hazánkban Villányban és Szekszárdon is ismert, de emellett Eger környékén is termelik.
Sav: magas
Tannin: magas
A borról
A nívós borok általában mély színűek. Viszonylag magas savtartalmuk és magas tannin tartalmuk teszik karakteressé az ízüket. Fahordóban rendkívül jól érlelhető, de reduktívan és rozénak is készítik. A komoly tételek rendkívül sokáig érlelhetőek palackban.
A mi Sophie-nk mély, egészen sötétlila, tintás színezetű, gyümölcsös és hordós aromákkal teli, hosszú lecsengésű, testes bor. Fajtaborként és cuvée alapanyagként is szeretjük felhasználni.
Merlot
A szőlőről
Közepesen erőteljes növekedésű, korán fakadó fajta, ezért a fagyra érzékeny. Levele telt, tagolt. Fürtjei kicsik, vagy közepesek, hamvasak, bogyója sötétkék, vékonyabb héjú, mint a Cabernet Sauvignon. A világ kékszőlő-termő területein gyakorlatilag mindenhol megtalálható, a „nagy” kékszőlőfajták egyike. Ősi, francia fajta, feltételezetten Bordeaux-ból származik. Napjainkra hazánk hatodik legelterjedtebb vörösborszőlőjének tekinthető, dűlőit a szekszárdi, egri, villányi, tolnai és a balatonboglári borvidékek déli, dombos fekvésű részein találjuk.
Sav: közepes
Tannin: közepes
A borról
A Cabernet Sauvignonhoz képest alacsonyabb a sava és kevesebb benne a tannin. Általában viszonylag mély rubin színű, legalábbis ami a minőségi kategóriát illeti. Készülhet reduktív vagy hordós borként, de lehet rozé alapanyag is. Elkészítésének módszereiben csak a fantázia szab határt. Ízvilágban eljuthatunk a könnyedebb gyümölcsöstől a komoly, testes, már-már lekváros ízeket mutató jellegig.
Mi Szekszárd Görögszó területéről szeretünk szüretelni, ha van rá lehetőségünk. Az öregtőkés ültetvény ugyan keveset ad, de az annál koncentráltabb, összetettebb. A bordeaux-i házasításunk szinte elengedhetetlen szereplője.
