Szőlőfajták
„Amikor kimegyek szőlőbe és látom ahogy a szőlő végében összefutnak a sorok, bekapcsolok egy kis jazz zenét, beszélgetek a madarakkal – mert ilyet is szoktam – akkor az nekem nagyon jó.”
Kékfrankos
A szőlőről
A kékfrankos tőkéje gyors növekedésű, fürtje közepes nagyságú, közepesen tömött. A bogyói közepes méretűek, hamvasak, vastag héjúak. Levelei nem tagoltak és viszonylag nagyok. Eredete máig nem teljesen tisztázott. Magyarország számos borvidékén termesztik, többek közt Sopronban, Villányban, Hajóson, Szekszárdon és Egerben. Az öt borvidék kékfrankos borai eltérő jellegűek. Régebben Nagyburgundinak is hívtuk. Ausztriában Blaufränkisch a neve. Szlovákiában és Németországban Lembergernek hívják. Ezekben az országokban található a világ kékfrankos szőlőterületeinek több mint 75%-a.
Sav: közepes/magas
Tannin: közepes
A borról
Általánosságban elmondható, hogy egy igazi jolly-joker. Készülhet belőle rosé, könnyű gyümölcsös, vagy telt, aromagazdag, testes vörösbor is. Előállítható reduktívan és hordós érleléssel is. Szekszárdon és Egerben a Bikavér kötelező eleme.
A mi borainkat a közepesnél kicsit erősebb sav, a selymes, integrálódott tanninok, a nagy test és a hosszú lecsengés jellemzi. Önálló, fajtaborként és egyes cuvée-k alkotóelemeiként is szívesen használjuk.
Kadarka
A szőlőről
Tőkéje gyors növekedésű, hajtásai felfelé törekvők, vastagok. Későn virágzó és érő fajta. Fürtje hosszúkás, közepesen nagy, hengeresen tömött. Levelei nem túlzottan tagoltak, mélyzöldek, közepesen nagyok. Leginkább Kis-Ázsiai eredetűnek tartják. Vékony héja miatt rothadásra érzékeny, ezért a termesztése nagy szakértelmet és némi szerencsét is igényel. Többek között ezért is hasonlítják a Pinot Noir-hoz.
Magyarországon a Kunsági és a Szekszárdi borvidéken elterjedt, de megtalálható Bulgáriában (Gamza), Macedóniában (Skadarka), Albániában és Romániában is. Összesen kb. 1000 ha található belőle a világon.
Sav: közepes / magas
Tannin: alacsony
A borról
Kadarkából általában gyümölcsös, könnyű, vékony testű borok készülnek, fajtajelleges fűszeres illatokkal díszítve. Színe halvány vörös. Szekszárdon a bikavér házasítás kötelező kelléke.
Nálunk tudatos zöldmunkával, a szüreti időpont-választással és borkészítési döntésekkel testesebb, mélyebb színű bor születik ebből a fajtából. Intenzív fűszeres és gyümölcsös karakterét reduktív technológiával bontakoztatjuk ki.
Cabernet Franc
A szőlőről
Tőkéje közepesen erőteljes növekedésű, virágzása egy héttel megelőzi a Cabernet Sauvignon virágzását. Éppen ezért a világ egyes részein – leginkább Bordeaux-ban – hidegebb évjáratokban erre a fajtára építenek. A fürtjei kicsik, vagy közepesen nagyok, hamvasak, vastag héjúak. Levelei tagoltak, kicsik. Feltehetően francia eredetű, bár egyesek a baszkföldi származást valószínűsítik.
Magyarországon Villányban, Szekszárdon, Egerben és Sopronban is találkozhatunk a fajtával, de igazi hazája Franciaország. Bordeaux-ban (jobb part) és a Loire völgyében (Chinon, Bourgueil, Anjou) a leginkább elterjedt. Megtalálható még az Egyesült Államokban, Chilében és Dél-Afrikában is.
Sav: magas
Tannin: közepes
A borról
A Cabernet Franc rendkívül sokoldalú fajta. A termőhely, az éghajlati viszonyok és a borkészítési technológia függvényében sokféle stílusban jelenhet meg. Készülhet belőle könnyed, gyümölcsös, élénk savú bor, de akár komplex, nagyobb testű, gazdag tanninszerkezetű tétel is. Rosé alapanyagként szintén jól használható.
Nálunk fajtaborként és cuvée-k alkotóelemeként is találkozhatunk vele. Igazán jó évjáratokban komoly felépítésű, testes, hosszú lecsengésű bor születik belőle. Aromagazdag karakterét önálló fajtaborként is szívesen megmutatjuk. Alapanyagának jelentős része a szekszárdi Görögszó termőhelyről származik, melynek lankái fölött a Mausz-kápolna úgy ragyog, akár egy drágakő a szőlőhegy koronáján.
Cabernet Sauvignon
A szőlőről
Általában a melegebb éghajlatot kedveli. Erőteljes növekedésű, későn érő, bőtermő fajta. Bogyói kicsik, hosszúkásak, vastag héjúak, fürtjei közepesen tömöttek. Levelei kerekdedek, erősen tagoltak. Késői érése és hosszú vegetációs időszaka miatt a hűvösebb termőhelyeken előfordulhat, hogy a szőlő nem érik be teljesen.
Délnyugat-Franciaországból, Bordeaux vidékéről származik. A világ egyik legelterjedtebb kékszőlőfajtája. Jelentős termőterületei közé tartozik Franciaország, különösen Bordeaux bal partja, Chile, az Egyesült Államok, főként a Napa-völgy, Ausztrália, Spanyolország és Olaszország. Magyarországon többek között Villányban, Szekszárdon és Egerben is termesztik.
Sav: magas
Tannin: magas
A borról
A Cabernet Sauvignonból készült borok általában mély színűek, karakterüket a magas savtartalom és a jelentős tanninszerkezet határozza meg. Fahordóban kiválóan érlelhető, de reduktív technológiával, sőt roséként is készülhet belőle bor. A komolyabb tételek hosszú palackos érlelésre is alkalmasak.
A mi Sophie-nk mély, egészen sötétlila, tintás színezetű, gyümölcsös és hordós aromákban gazdag, testes bor, hosszú lecsengéssel. Fajtaborként és cuvée-k alapanyagaként is szívesen használjuk.
Merlot
A szőlőről
Közepesen erőteljes növekedésű, korán fakadó fajta, ezért a tavaszi fagyokra érzékeny. Levelei nagyok, tagoltak. Fürtjei kicsik vagy közepes méretűek, bogyói sötétkékek, hamvasak, héjuk vékonyabb, mint a Cabernet Sauvignoné.
Ősi francia fajta, feltételezhetően Bordeaux vidékéről származik. A világ számos bortermelő országában termesztik, a legismertebb kékszőlőfajták egyike. Magyarországon is jelentős szerepet tölt be, különösen a szekszárdi, villányi, egri, tolnai és balatonboglári borvidékeken.
Sav: közepes
Tannin: közepes
A borról
A Cabernet Sauvignonhoz képest általában lágyabb savszerkezet és visszafogottabb tannin jellemzi. Borai többnyire mély rubinvörös színűek. Készülhet belőle könnyed, gyümölcsös, reduktív bor, de fahordós érleléssel komoly, testes, akár lekváros aromákat mutató tétel is. Rosé alapanyagként szintén felhasználható.
Mi elsősorban a szekszárdi Görögszó termőhelyről szeretünk Merlot-t szüretelni, ha erre lehetőségünk adódik. Az öregtőkés ültetvény keveset terem, de az alapanyag annál koncentráltabb és összetettebb. Bordeaux-i házasításaink elengedhetetlen alkotóeleme.
A bemutatott szőlőfajtákból készült borainkat webshopunkban is megtalálod.
